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10款土到掉渣的农家菜,让食客欲罢不能!

2016/11/16 15:24:55 浏览:945 来源:高州论坛 我要评论 字号:T / T

1,老干妈猪脚皮



此菜鲜香软糯、豉香微辣。
取农家土猪前脚治净,入卤水锅里卤熟便捞出,晾凉后拆去骨,改刀成小条状。
净锅放油烧热,下姜末、蒜末炒香后,倒入猪脚皮并加老干妈豆豉酱、香辣酱炒匀,随后撒入青辣椒圈和小米椒节,放一点盐炒香便装盘。

2,姜拌凤爪


把治净的鸡爪放入冷水锅里,煮开便捞出来冲洗干净,沥水待用。
净锅里放油烧热,先下姜片、大蒜、干辣椒节、八角和桂皮爆香,在倒入鸡爪并烹入料酒翻炒片刻后,加入酱油、生抽、盐、糖和五香卤水汁,炒至上色再掺入适量清水。大火烧开后转小火,烧至汁干时才放入蚝油,快速翻炒至锅里的汁变浓稠,撒入小葱节便起锅装盆,即成。

3,韭菜粑粑



此菜虽然名为韭菜粑粑,却是以面粉、红苕丝作为主要原料。由于在调制粉糊时加了一些韭菜末,故做好的成品带有一股浓浓的蔬香。
原料:面粉100克  红苕150克  韭菜叶末30克  鸡蛋1个  盐、菜油各适量
制法:
1.把面粉纳碗,加入少许的盐和鸡蛋,掺适量的清水搅匀成糊以后,撒入韭菜叶末搅匀。
2.将红苕削皮并切成粗丝,然后与调好的韭菜糊一起拌匀。
3.净锅放油,烧至四五成热时,抓起红苕丝分成小撮下入油锅,待浸炸至粑粑熟且外皮略酥时,捞出来沥油装盘便好。

4,葱姜鸡


此菜葱姜香味浓,口味微辣,是地道的农家菜。
先把宰杀治净的仔鸡拆去大骨,斩成丁纳碗后,加盐、料酒和姜片、葱节腌渍入味。
净锅里放菜油烧热,下葱结和姜片爆香后,倒入鸡肉丁炒至水汽稍干时,加入适量的农家辣酱炒香,掺入鲜汤并放盐、味精调味,待烧至鸡肉入味时,改用大火收汁,最后撒入青椒节,炒匀即成。

5,冬瓜米豆腐


把米豆腐切成丁,投入沸水锅汆一水便捞出。另把冬瓜削皮除去瓤,切成同样大小的丁,下入油锅过油后倒出来沥油。
净锅里放油烧热,放姜末、蒜末和农家辣酱炒香后,掺入适量鲜汤烧开,接着下米豆腐丁和冬瓜丁,待加盐、酱油和味精同烧至入味后,勾薄芡推匀,装盘时撒些葱花即成。

6,农家大锅焖饭


1.把大铁锅烧热后,先下适量化猪油,再倒入豇豆节、四季豆节和土豆块(蔬菜品种也可随季节而另选)稍炒,其间加少许的盐调好味并掺适量清水。
2.倒入煮至半熟的沥米饭。
3.在米饭上方用竹筷插出通气孔,以便米饭能均匀受热且熟透。
4.盖上锅盖改小火焖制。
5.待米饭下方的蔬菜料香味出来,并且锅里的水汽将干时,关火稍焖一会儿便可揭开锅盖,最后用锅铲把米饭与蔬菜料翻拌匀,即可分盛碗里上桌。
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